Zwei
römischeRezepte, die meine germanische
Küchenhilfe übersetzt hat:
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patina* de piris
(Birnen-Patina):
Koche Birnen und entferne die Gehäuse. Stampfe
sie im Mörser mit Pfeffer, Kümmel, Honig,
passum*, liquamen* und ein wenig Öl. Gib Eier
hinzu, um eine Patina-Mischung zu machen,
bestreue sie mit Pfeffer und serviere.
(Natürlich muß die Patina
vor dem Servieren gekocht werden, bis sie steif
ist!)dulcia
(Süßspeise):
Nimm bestes Weizenmehl
und koche es in heißem Wasser zu einem sehr
steifen Brei. Streiche ihn auf einer Platte aus.
Schneide nach dem Erkalten kleine Vierecke aus
wie bei süßem Gebäck und brate sie in bestem
Öl. Nimm sie heraus, übergieße sie mit Honig,
bestreue sie mit Pfeffer und serviere. Besser ist
es, wenn man statt Wasser Milch nimmt.
(Milch für den Brei!)
*patinae: (sind flache Schüsseln oder
Pfannen): Pfannengerichte
*passum: süßer Kochwein
*liquamen: Extrakt aus Sardellensud, Oregano und
Most: Würzflüssigkeit
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